Für Zuhause 4 Personen
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Oktopus, Chorizoemulsion, Fenchel und Melonenchutney
ANLEITUNG: Den Oktopus in wenig Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten . Anschließend die Chorizoemulsion im Topf leicht erwärmen (Vorsicht: Nicht kochen lassen, da sich die Emulsion sonst trennen kann). Die Emulsion auf dem Teller anrichten. Das Chutney drum herum drapieren und den Oktopus oben auflegen.
Maronenschaumsuppe mit Croutons
Die Maronenschaumsuppe in einem Topf erwärmen. Anschließend die Suppe in eine Schüssel geben und die Croutons draufstreuen.
Confierte Ente, Rotkohl und Kartoffelkloß
Die ganze Ente im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 35 - 40 min erwärmen und daraufhin 10 min die Haut bei 220 Grad kros ist. Den Rotkohl und die Jus im Topf erwärmen. Die Kartoffelklöße in einem anderen Topf in heißem Wasser erhitzen (kein kochendes Wasser). Die Ente , Klöße, und den Rotkohl auf einem Teller anrichten und die Soße in gewünschter Menge drunter/drüber/daneben servieren sowie die Butter brösel auf die Klöße geben
Gewürz- Panna Cotta, Zwetschgenröster und Streusel Das Glas öffnen und die Zwetschgenröster & Streusel auf die Panna Cotta geben.