Diese Marinade der mexikanischen Marke Lol-Tun dient zur Herstellung von "Pibil"-Gerichten wie sie auf der mexikanischen Halbinsel Yucatan seit Maya-Zeiten zubereitet werden. Am Bekanntesten ist wohl die Variante "Cochinita Pibil", bei der mariniertes Schweinefleisch langsam gegart wird. Cochinita ist ein spanisches Wort für Ferkel. Das Wort "pibil" kommt aus der Maya-Sprache, in der "pib" langsames Rösten bezeichnet. Die Marinade basiert auf Orangensaft und einer Paste aus Annatosamen (span.: Achiote).
Verwendung von Lol-Tun Pibil-Marinade
Das Fleisch wird in der Pibil-Marinade eingelegt und erhält dadurch die für "Cochinita Pibil" typische tieforange Farbe. Durch die enthaltene Säure wird das Fleisch bei langsamer Garung sehr zart. Zum Erreichen der gewünschten Konsistenz oder geschmacksintensität kann die Pibil-Paste auch mit etwas Wasser verdünnt werden
Ein Glas Pibil-Marinade reicht für ca. 1,6 kg Fleisch.