Wie damals werden die Sardellen von Hand zubereitet und zur Dampfgärung auf ein Gitter gegeben in die Ateliers in Port St Louis du Rhone, in der Provence.
Die Fischer setzen sich für verantwortungsvollen Fischfang ein mit einem Projekt zur Verbesserung der Fischerei, mit dem Ziel, Arten zu schätzen, unter Verwendung von Ringwaden, die den aussschlielichen Fang von Hochseefischen ermöglicht.