Die von Puristen sehr geschätzte Gänseleber im Ganzen zeichnet sich durch ihren feinen und delikaten Geschmack, ihre rosa Farbe und ihre extrem schmelzende und cremige Textur aus.
Foie gras entier, oder "ganzes Foie gras", bezieht sich auf die Leber von Enten oder Gänsen, die als einzelnes, intaktes Stück zubereitet wurden, anstatt zu einem Aufstrich oder Pâté verarbeitet zu werden.
Gänse mit g.g.A. werden ausschließlich im Südwesten gezüchtet und gemästet. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ist ein europäisches Zeichen, das die Herkunft eines Produkts und seine Qualität garantiert. Der Kauf einer ganzen Gänseleberpastete IGP Sud-Ouest Fiers de Nos Terres bedeutet die Gewissheit, dass die Gans im Südwesten Frankreichs aufgezogen, zubereitet und verpackt wurde.