Tortilla Guanajuato ist eine mexikanische Maistortilla mit Ursprung in der Region Guanajuato in Zentralmexiko. Diese Tortillas sind typischerweise dicker als die in anderen Regionen gefundenen und sind für ihren reichen Maisgeschmack bekannt. Sie werden oft als Grundlage für eine Vielzahl traditioneller mexikanischer Gerichte wie Tacos, Enchiladas und Quesadillas verwendet.