Eingelegte Rüben haben eine markante violette Farbe und eine knusprige Textur. Sie gehören zu den beliebtesten Sorten von eingelegtem Gemüse, da sie mit ihrer lebendigen Farbe einen appetitlichen Anblick auf dem Tisch bieten. Neben ihrem knackigen und leicht säuerlichen Geschmack verleihen eingelegte Rüben den Mahlzeiten einen köstlichen Geschmack.