Der luftgetrocknete PASTIRMA-Rindfleischschinken wird nach einem 1000 Jahre alten Verfahren hergestellt. Seine Reifezeit beträgt bis zu 13 Wochen. Er ist mit einer dicken Paste (einschließlich Zement/Mast) überzogen, die dem Schinken seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.