Eingelegter grüner Senf mit Chili von Pigeon Brand ist eine Art eingelegtes Gemüsegericht, das in der chinesischen Küche beliebt ist, insbesondere in der südlichen Region Chinas.
Das Gericht wird zubereitet, indem frisches Senfgrün in einer Mischung aus Salz, Essig, Chilischoten und anderen Gewürzen eingelegt wird, was ihm einen sauren, scharfen und leicht salzigen Geschmack verleiht. Eingelegtes Senfgrün wird normalerweise als Beilage zu Reis oder Nudeln serviert oder als Zutat in Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen verwendet.