Japanisch

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Japanisch in Frankfurt essen

In der japanischen Küche geht es um tadellose Präsentation, klare Aromen und frische Zutaten. Mahlzeiten sind aufwendige Angelegenheiten, die von Zeremonien und Ritualen durchdrungen sind, mit zahlreichen Hauptgerichten, die zusammen mit gedämpftem Reis 🍚, Essiggurken und Dip-Saucen serviert werden - jedes in sorgfältig ausgewählten, individuellen Schüsseln 🇯🇵.

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Umami und die japanische Küche

Ein charakteristischer japanischer Geschmack ist der "umami"-Geschmack, der oft in fermentierten Lebensmitteln vorkommt. Der Bonito-Fisch 🐟 wird zu "Katsuobushi" fermentiert, aus dem in Kombination mit umami-haltigen Algen oder Konbu Dashi entsteht - die Basisbrühe der japanischen Küche.

Fermentierte Sojabohnen sind eine weitere Hauptzutat in Form von rotem Miso, weißem Miso und Sojasauce, die alle wichtige Bestandteile von Dressings, Suppen und Dip-Saucen sind. Ein charakteristischer japanischer Geschmack ist der "umami"-Geschmack, der oft in fermentierten Lebensmitteln vorkommt.

Aufgrund seines buddhistischen Erbes hat Japan eine starke vegetarische 🥦 Tradition - mit Ausnahme von Fisch, der oft roh als Sushi oder Sashimi 🍣 gegessen wird. In den späten 1800er Jahren begann sich die japanische Ernährung zu verändern, indem Fleisch eingeführt und Kochtechniken aus Übersee übernommen wurden. Heute sind Gerichte wie Tonkatsu und Tempura, welche die europäische Methode des Panierens und Frittierens verwenden, sind ein Teil der japanischen Standardküche.

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Einflüsse der japanischen Küche

Die japanische Küche gibt es seit über zweitausend Jahren mit starken Einflüssen aus China und Korea. Aber erst seit ein paar Jahrhunderten haben sich alle Einflüsse zu dem zusammengefügt, was heute als japanische Küche bekannt ist.

Reis aus Korea war einer der Haupteinflüsse und wurde zum Hauptnahrungsmittel Japans. Später wurde Reis nicht nur zum Essen verwendet, sondern auch zur Herstellung von Papier, Wein und so weiter. Während Reis aus Korea stammte, kamen Sojabohnen und Weizen aus China und wurden ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche.

Fleisch und Fisch

Der Mangel an Fleischprodukten minimierte auch die Verwendung von Gewürzen. Pfeffer und Gewürznelken waren seit dem achten Jahrhundert bekannt und wurden entweder über China oder direkt aus Südostasien importiert, und auch Knoblauch wurde in kleinem Umfang angebaut. Aber diese Gewürze wurden hauptsächlich zur Herstellung von Medikamenten und Kosmetika verwendet.

Fisch ein wichtiger Ersatz, und als Inselnation 🗾 war diese Nahrungsquelle reichlich vorhanden und hat viele der heute berühmtesten Gerichte beeinflusst. Vor der Einführung moderner Transportsysteme minimierte jedoch die Schwierigkeit der Konservierung und des Transports von frischem Meeresfisch den Verzehr im Landesinneren, wo stattdessen häufig Süßwasserfisch gegessen wurde.

Die Konservierung von Fisch wurde ebenfalls populär und Sushi entstand als eine Art der Konservierung von Fisch durch Fermentieren in gekochtem Reis. Fisch, der gesalzen und in Reis eingelegt wird, wird durch Milchsäuregärung konserviert, was die Vermehrung der Bakterien verhindert, die Fäulnis verursachen.

Auch heute noch ist die japanische Küche stark von den vier Jahreszeiten und der Geografie beeinflusst. Am häufigsten werden Meeresfrüchte 🦐 und Gemüse gegessen. Während das Essen für einige Westler fast fad erscheinen mag, sind Frische, Präsentation und Ausgewogenheit der Aromen von größter Bedeutung.

Miso, Sake und Soja

Miso ist eine Paste, die aus fermentierten Sojabohnen oder gelegentlich anderen Zutaten wie Reis oder Gerste hergestellt wird. Sie wird häufig als Basis für Miso-Suppe verwendet, dient aber auch als einfaches Würzmittel für Soßen und Marinaden. Miso gibt es in vielen verschiedenen Varianten, je nach den verwendeten Zutaten, alle mit leicht unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Generell gilt: Je dunkler das Miso, desto intensiver ist der Geschmack. Wenn Sie sich also unsicher sind, was den Geschmack angeht, beginnen Sie mit einer helleren Sorte 🥣.

Sake 🍶, auch bekannt als japanischer Reiswein, ist ein alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Er wird oft auf die gleiche Weise verwendet wie Weißwein in der nordamerikanischen Küche. Wenn Sie es vorziehen, nicht mit Alkohol zu kochen, kann Sake normalerweise durch Wasser, Brühe oder etwas verdünnten Reisessig ersetzt werden.

Sojasauce und ihr glutenfreier Cousin Tamari sind ursprünglich chinesischen Ursprungs, wurden aber in vielen verschiedenen asiatischen Küchen verwendet. Sie werden mit fermentiertem Soja und, im Falle der Sojasauce, mit geröstetem Getreide hergestellt. Beide Soßen haben einen starken Umami-Geschmack, was sie zu einer gängigen Basis für Soßen und Würzmittel macht. In der Regel können Sie zwischen heller und dunkler Sojasauce oder Tamari wählen, je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll.

Die japanische Küche hat die kulinarische Landschaft im Sturm erobert. Mit ihrer einzigartigen Beherrschung der Aromen und der delikaten Kombination aus Süßem und Herzhaftem ist es kein Wunder, dass japanische Rezepte so beliebt sind. Wenn du jetzt Hunger auf leckeres Sushi und andere japanische Köstlichkeiten hast, dann bestell jetzt bei Wolt. Wir bringen alles zu dir nach Hause - sogar den Sake!