To εργαστήριο παραδοσιακών Κρητικών ζυμαρικών “Tο Μαγγιρι” πιστό στην παράδοση δημιουργήθηκε για να προσφέρει αγνά και ποιοτικά ζυμαρικά χωρίς συντηρητικά και χρωστικές προσμίξεις, ζυμωμένα με αυγά ελευθέρας βοσκής και ολόφρεσκο πρόβειο γάλα από τοπικούς παραγωγούς. Στόχος είναι, προϊόντα με υψηλή διατροφική αξία και για το λόγο αυτό τα ζυμαρικά αφυδατώνονται πολλές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία κι έτσι δεν αλλοιώνονται τα θρεπτικά συστατικά τους.