Το αγριόρυζο είναι υδρόβιο φυτό. Φυτρώνει σε ρηχά νερά στις λίμνες Σασκάτσουαν του Καναδά και διαφέρει κατά πού από το κοινό καλλιεργημένο ρύζι. Ωριμάζει αργά λατά την διάρκεια του καλοκαιριού με μόνους συνεργούς τα ψυχρά νερά των λιμνών και τον ήλιο. Δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, ζιζανοκτόνα ή λιπάσματα. Μετά την συγκομηδή στεγνώνεται στον ήλιο για τουλάχιστον 5 μέρες και μετά ψήνεται ώστε η υγρασία του ρυζιού να μειωθεί στο 7%. Το αγριόρυζο μας έχει έντονη, γεμάτη γέυση που θυμίζει καρύδι.