Η διαδικασία παραγωγής ωμοφαγικού ταχινιού είναι μία πραγματική δύσκολη. Η εταιρία Σάμυθος είναι η μοναδική εταιρία στην Ελλάδα που δημιούργησε την τεχνογνωσία και παράγει βιολογικό άθερμο, πραγματικά ωμό, κάτω των 30oC, ταχίνι καλλιεργώντας η ίδια το βιολογικό σουσάμι της κορυφαίας σε παγκόσμιο επίπεδο, ελληνικής ποικιλίας ΈΒΡΟΥ. Η επιμονή στην παρακολούθηση των θερμοκρασιών, καθ'όλη την διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας οφείλεται στην επιδίωξή, να προστατευθούν οι πιο ευαίσθητες θερμοκρασιακά (η θερμοκρασία πάνω των 40oC είναι βλαβερή) υπερπολύτιμες θρεπτικές ουσίες όπως τα ένζυμα του ωμού σπόρου.
Επίσης μία ακόμη μοναδικότητα της μεθόδου παραγωγής του ωμού ταχινιού της ΣΑΜΥΘΟΣ είναι η ενεργοποίηση του σπόρου πριν την εκκίνηση της διαδικασίας της σύνθλιψης.