Ποικιλία: Grenache - Rolle Περιγραφή: Ένα κρασί που παράγεται μόνο από τον αμπελώνα του Ch. D’ Esclans, από τις ποικιλίες Grenache και Rolle (Vermentino) . H διαλογή των σταφυλιών πραγματοποιείται όσο πιο κοντά γίνεται στην ανατολή και στην συνέχεια γίνεται χειροκίνητη και μηχανική οπτική επιλογή των σταφυλιών( επαναλαμβάνεται τρείς φορές). Ο εκραγισμός και η απαλή θραύση των σταφυλιών γίνονται σε θερμοκρασία 7-8 οC έτσι ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση. Δεν γίνεται εκχύλιση. Η πλειοψηφία του κρασιού είναι “free run” και ένα μικρό ποσοστό προέρχεται από την πρώτη πίεση. Η οινοποίηση γίνεται σε βαρέλια των 600L αλλά και σε ανοξείδωτες δεξαμενές: και στις δύο περιπτώσεις η θερμοκρασία είναι ελεγχόμενη.