Τα σταφύλια οινοποιούνται ως λευκό κρασί, χάρη σε ένα απαλό πάτημα που πραγματοποιείται αμέσως μετά την άφιξή τους στο οινοποιείο. O οίνος ψύχεται στους 10 °C (50 °F) έτσι ώστε να γίνει φυσικά διαυγές. Η αλκοολική ζύμωση ενεργοποιείται στη συνέχεια με την προσθήκη επιλεγμένων ζυμών και διατηρείται σε θερμοκρασία 16 - 18 °C (61 - 64 °F).