Ο πυρήνας κάθε ποικιλίας αποστάζεται χωριστά, σε χάλκινο αποστακτήρα, σταγόνα-σταγόνα και σε χαμηλή θερμοκρασία.
Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται μόνο οι ευγενέστερες αρωματικές ενώσεις. Τα κεφάλια και οι ουρές του αποστάγματος απορρίπτονται, για να μείνει μόνο η καρδιά, η οποία επαναποστάζεται ακολουθώντας την ίδια αργή και ήπια διαδικασία.
Τέλος, τα ξεχωριστά αποστάγματα αναμειγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες.
Οι κύριες λευκές ποικιλίες είναι το Ασύρτικο και η Μαλαγουζιά, η κύρια ερυθρή, τοπική και σπάνια ποικιλία, Μουχτάρο και το Merlot. Στόχος είναι η δημιουργία ενός τσίπουρου με ισορροπημένη γεύση και σταθερή ποιότητα.
Σερβίρεται: Σκέτο ή με πάγο, ως απεριτίφ ή σε συνδυασμό με όλα τα είδη Ελληνικών και Μεσογειακών μεζέδων