Οι τομάτες είναι πηγή πληθώρας βιταμινών (βιταμίνη Α, βιταμίνη C) και αποτελούν την πιο πλούσια πηγή λυκοπενίου, ενός καροτενίου με έντονο κόκκινο χρώμα. Το λυκοπένιο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και η πρόσληψή του έχει συσχετισθεί με ευεργετικές επιδράσεις για την υγεία, ιδιαίτερα αναφορικά με την προστασία από την εμφάνιση καρκίνου και καρδιαγγειακών νοσημάτων.