Το πιπέρι Καγιέν είναι καθαρό αλεσμένο τσίλι, γνωστό και ως κόκκινη πιπεριά. Έχει καπνιστό, πικάντικο άρωμα και είναι έντονα καυτερό γι αυτό, χρησιμοποιήστε με φειδώ. Το καγιέν έχει ένα ήπιο άρωμα και χρησιμοποιείται σε μεξικανικά πιάτα, δυνατές καυτερές σάλτσες, κρέατα, αλλαντικά, μαρινάτες, σούπες, ομελέτες αλλά και σοκολάτες.