Πρόκειται για ένα εξαιρετικό τυρί με ζωική πυτιά, που αποκαλείται «αλπικό» επειδή τυροκομείται συνήθως θερινούς μήνες σε μεγαλύτερα υψόμετρα από όπου η τροφή είναι 100% φυσική. Σε υφή είναι σκληρό και εύθρυπτο που το κάνει ιδανικό για ριζότο, ενώ στη γεύση διακρίνεται για τις αιχμηρές οξύτητες με νότες από ξύσμα λεμονιού.