La Castagna με μαρόν γλασέ & ρούμι
Ένα τυρί με τέσσερις γεύσεις, σαφώς καθορισμένες και έντονες. Η πάστα είναι πολύ αλμυρή, με γαλακτικές και ζωικές και φυτικές αισθήσεις, το ρούμι δίνει το όξινο μέρος, το κακάο το πικρό μέρος και τα πολύ γλυκά κάστανα που έρχονται σε αντίθεση εξισορροπούν τα πάντα.