Είναι η σάλτσα που αποτελεί το κλειδί της ιαπωνικής κουζίνας. Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας γίνεται από σόγια και σιτάρι νερό και αλάτι μέσω ζύμωσης. Η σάλτσα αυτή μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ για να χρωματίσει φαγητά και για μαρινάρισμα.