Το Ρύζι Γλασσέ 3αλφα είναι ιδανικό για σούπες (τις κάνει πιο πηχτές και πολύ νόστιμες) και ρυζόγαλο.Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μεσόσπερμο από τα παλαιότερα είδη. Οι κόκκοι αυτού του ρυζιού τείνουν να προσκολλώνται μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είναι επιμήκης λεπτοί λευκοί και αδιαφανείς.