Το παντζάρι τρώγεται τόσο ωμό, όσο και μαγειρεμένο, ολόκληρο. Η ρίζα του ωμή είναι σκληρή, ενώ μαγειρεμένη είναι πιο μαλακή. Χρησιμοποιείται στις σαλάτες. Εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας του σε σάκχαρα, περίπου 16-20%, χρησιμοποιείται ως πηγή σακχάρου στις περιοχές με εύκρατο κλίμα. Επίσης και τα φύλλα του είναι εδώδιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί του σπανακιού, όμως τα ωμά φύλλα μπορεί να αφήσουν πικρή γεύση στο στόμα.
key words: ΜΑΝΑΒΙΚΟ, ΠΑΤΖΑΡΙ, ΠΑΤΖΑΡΙΑ, ΠΑΝΤΖΑΡΙ, ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ, ΜΑΝΑΒΙΚΗ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ,