Το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα σε χώρες της Ασίας, της Αφρικής και της μέσης Ανατολής. Είναι ένα τροπικό μπαχαρικό με ισχυρά διακριτά αρώματα κατάλληλο για εδέσματα που προτιμούμε τις κρύες μέρες. Ταιριάζει με αλμυρές και κυρίως γλυκιές γεύσεις.