Σκληρό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα με αφαίρεση του 30% του λίπους της παραδοσιακής Γραβιέρας με τη μέθοδο της αποκορύφωσης του γάλακτος.
Θεωρείται εκλεκτό επιτραπέζιο τυρί, με ευχάριστη υπόγλυκη γεύση αισθητά ανάλαφρη και πλούσιο άρωμα.