Η πιο διαδεδομένη ποικιλία της Ελλάδας και σε μεγάλο βαθμό παρεξηγημένη λόγω της συμμετοχής της σε χαμηλής ποιότητας ρετσίνα, είναι το Σαββατιανό. Δια χειρός του βιοδυναμικού παραγωγού Δημήτρη Γεωργά, με εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις, επαφή με στέμφυλα και χωρίς θειώδη ή άλλα πρόσθετα, το Σαββατιανό παίρνει μια υπερφυσική μορφή και αγγίζει μια πολυπλοκότητα και μια ανάπτυξη άνευ προηγουμένου. Το Σαββατιανό δεν φημίζεται για τα όμορφα αρώματά του, και εδώ εκφράζει τον αυθεντικό, ανόθευτο χαρακτήρα του, με κυρίαρχες νότες από ουμάμι, κάρυ και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.