Ένα από τα πιο περιζήτητα λευκά κρασιά του Ελληνικού αμπελώνα και η ατμομηχανή του Κτήματος Παυλίδη. Ένας εκρηκτικός συνδυασμός Ασύρτικου και Sauvignon Blanc από σταφύλια που συλλέγονται κατά την διάρκεια της νύχτας για να αναδειχθεί ακόμα περισσότερο το δυναμικό των ποικιλιών. Σαλάτες με κατσικίσια τυριά ζυμαρικά με λαχανικά λευκά κρέατα με λευκές σάλτσες πιάτα με αυγολέμονο και θαλασσινά. Σερβίρεται στους 9- 11° C.