Για τις σαρδέλες TRATA επιλέγονται μόνο φρεσκοαλιευμένα ψάρια, τα οποία αφού καθαριστούν προσεκτικά, ελέγχονται και τοποθετούνται στις κονσέρβες, αχνίζονται ελαφρά ώστε να διατηρηθεί τρυφερή και αφράτη η σάρκα και όλες οι θρεπτικές ουσίες τους. Το άρωμα και η επίγευση της σαρδέλας που παραμένει στο ελαιόλαδο διαφοροποιεί αισθητά το γευστικό αποτέλεσμα.