Το παξιμάδι χωρίς προσθήκη αλατιού ζυμωμενο με ελαιολαδο και αλευρα ολικης αλεσης κερδίζει συνεχώς μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά παξιμαδιών. Αρκετοί καταναλωτές στα πλαίσια της υγιεινής διατροφής και για λόγους υγείας αποφεύγουν τα προϊόντα με πρόσθετο αλάτι.