Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτική δράση. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των συστατικών αυτών αποτρέπουν την εμφάνιση νοσημάτων που σχετίζονται με το στρες. Οι κόκκινες κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικές ουσίες λυκοπένιο και βιταμίνες. Η κατανάλωσή τους συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας των ματιών και της όρασης.