Τα στραγάλια έχουν ελάχιστα λιπαρά, πολλές πρωτεΐνες, αποτελώντας ταυτόχρονα σημαντική πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων, περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο.