Όλα φυσικά, αγνά, ακατέργαστα και ευαίσθητα όπως όλα τα άλλα άλατα. Το όνομά του “Fleur de sel” προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό “Άνθος Άλατος”. Δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε γιατί αυτοί οι πολυτελείς, καθαρής γεύσης κρύσταλλα εκπλήσσουν τους σεφ και τους επαγγελματίες του φαγητού. Η βελούδινη γεύση και η υγρή υφή του κάνουν θαύματα καθώς το φινίρισμα αλατιού σε κρέας, σαλάτες, πατάτες, αυγά, λαχανικά, μεταξύ άλλων.
Συλλέγεται από τις αλυκές του Μεσολογγίου, με το χέρι.