Bonverre hat sich für die Konservierung in Gläsern entschieden, die das kulinarische Erbe Italiens mit modernsten Techniken verbindet, die auf einer kontinuierlichen Erforschung der Zukunft der Lebensmittel basieren.
Der ursprüngliche Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften bleiben unverändert, ohne Konservierungsstoffe und ohne die Notwendigkeit eines Kühlschranks. Nachhaltig und ökologisch. Im Einklang mit unseren Werten.
Eine neue Version des Stockfischs nach Vicenza-Art
Die Baccalà-Kutteln stehen seit Generationen auf der Speisekarte des mit 1 Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Il Desco. Heute interpretiert Küchenchef Matteo Rizzo dieses Familienrezept, das mit der venezianischen Tradition verbunden ist.
Der Kabeljau hat eine sehr alte Geschichte, die dank der alten Handelswege die nordeuropäischen Traditionen mit der venezianischen Küche verflechtet.
Heute ist dieser Fisch eine Hauptzutat der venezianischen Küche, vor allem in seinen Varianten alla vicentina und mantecato alla veneziana.
Durch die Verarbeitung des weichsten und rarsten Teils des Stockfischs, der Kutteln, erhalten wir dieses Rezept mit einem vollen und cremigen Geschmack, der durch die Zugabe von Sardellen und Taggiasca-Oliven verfeinert wird.
Ideal warm serviert begleitet mit delikater Polenta.
2 Portionen