Wird nach dem alten und ursprünglichen Bologneser Rezept hergestellt, das im Vergleich zu der Vergangenheit nur an die modernen Standards der Lebensmittelsicherheit angepasst wurde. Sie wird nach den Vorgaben des Consorzio Mortadella Bologna IGP hergestellt. Das Produkt hat die klassische zylindrische Form und ist in Zellulosedärme gefüllt, die das normale und unverzichtbare Tropfen während des Kochens ermöglichen. Die weißen Fettwürfel sind gleichmäßig im mageren Teil verteilt. Vorhandensein von ganzen Pistazien. Die Farbe ist einheitlich hellrosa, das Aroma ist intensiv und charakteristisch. Der Geschmack ist delikat und frei von Glutenquellen, so dass er auch für Zöliakiebetroffene geeignet ist. Das Produkt ist vakuumverpackt, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.