Turanic-Weizen ist eine uralte Unterart des Hartweizens, die von Menschen vor mehr als 4.000 Jahren in der Region Khorasan (Nordosten des Iran) ausgewählt wurde. Die genaue Bezeichnung lautet Triticum turgidum subspecies turanicum, gemeinhin bekannt als T. turanicum. Der Anbau dieser Sorte verbreitete sich im gesamten Mittelmeerraum und auch in Italien, wurde aber in der Neuzeit wegen des geringen Ertrags aufgegeben.
Seit 2014 hat Mancini spezifische Methoden und Werkzeuge für die Pastaherstellung entwickelt, um den besonderen Gehalt dieser Körner, die in Zusammenarbeit mit Prometeo und Oriana Porfiri, einer Agrarwissenschaftlerin und Getreideexpertin, neu bewertet und wieder angebaut wurden, bestmöglich zu nutzen.
Es werden runde Bronzeformen verwendet und die Spaghetti Turanici werden bei einer Temperatur von mindestens 36°C und höchstens 46°C getrocknet, was 40 Stunden dauert. Das Ergebnis der Verbindung des gewonnenen Grießes mit Wasser ist eine Pasta mit einer erdigen Farbe und einem deutlichen Weizengeruch. Qualitätsuntersuchungen haben einen sehr interessanten Aspekt über die Besonderheiten des Glutens ergeben, das nicht sehr zäh und leicht verdaulich ist.
Spaghetti turanici sind 260 mm lang und haben einen Durchmesser von 2,2 mm.
Die Kochzeit beträgt 7-9 Minuten.