Eine Aubergine, wie wir sie nie zuvor gesehen haben, der Protagonist dieses neuen Rezepts,
der die Sonne der Basilikata verkörpert. Die Rote Aubergine von Rotonda D.O.P. Eine Aubergine,
die wie eine Tomate aussieht und wie eine Kaktusfeige riecht und sich im Geschmack als leicht
würzig erweist: unterschiedliche Reize, die den Gaumen nicht verwirren, sondern mit einem
Spiel des Abwartens überraschen.
Die feste und knackige Aubergine wurde von Morgan in einer klaren und leichten Rezeptur
interpretiert, die den scharfen, leicht bitteren und zitronigen Nachgeschmack mit den typischen
süßsauren Noten seiner Zubereitungen kontrastiert.