Die Merlot-Trauben werden von einem einzigen Weinberg im Kokkinomilos-Gebiet in 750 m Höhe auf kiesigen, lehmigen, roten Böden geerntet und ausgewählt. Die Trauben werden nach der klassischen Methode der Rotweinbereitung mit sehr langem Hautkontakt für 20-25 Tage vinifiziert.