"Caciocavallo" wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt. Er hat einen milden, würzigen Geschmack, der je nach Reifegrad variiert, sowie eine elastische Textur, die gut schmilzt. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet er sich hervorragend zum Überbacken oder einfach als Snack. Er ist eine beliebte Wahl für Antipasti-Teller