Sušené černé olivy vynikající kvality, vynikající samotné nebo k vytvoření jednoduchých a chutných receptů. Tradice je, že se připravují s olejem, solí, bobkovým listem, česnekem, chilli papričkou. Sušené černé olivy se používají v mnoha receptech kalábrijské kulinářské tradice. Tento produkt se získává procesem sušení, díky kterému jsou všechny organoleptické vlastnosti zachovány beze změny.