Salame NOSTRANO se získává z libových kusů vepřového masa a vepřového sádla. Použité maso musí pocházet z prasat narozených a chovaných výhradně v Emilia-Romagna a Lombardii, přičemž oblastí produkce je celá provincie Piacenza, kde se tento produkt vyrábí již po staletí. Výrobní proces se skládá ze čtyř fází: Libové a tučné části jsou nakrájeny na kousky, smíchány a mlety na poměrně hrubém talíři, v souladu s tradicí; Takto získaná směs se dochutí solí, kořením a vínem v pečlivě odměřených množstvích; Ochucená směs se naplní do přírodního vepřového střívka, sváže a odešle do speciálních sušáren, kde zůstane asi týden; Výrobek je zavěšen a zraje minimálně 45 dní. Hotový výrobek má válcový tvar a hmotnost se pohybuje od 400 g do 1 kg. Nakrájený plátek vypadá pevně; libová část je jasně červená a tukové částice jsou růžově bílé a dobře rozložené, což charakterizuje tento nahrubo mletý salám. Vůně představuje jemnou vůni vyzrálého masa s lehce kořenitým nádechem. V ústech je jemný, ale pevný, sladký a zároveň sladký, s jemnou vůní typickou pro sušené produkty. Bez česneku.