Akashi Ume je japonská whisky zrající v sudech po bourbonu a poté rafinovaná několik měsíců v sudech Umeshu Shiratama (japonský švestkový likér). Pochází z nejstarší japonské palírny, palírny Eigashima, známější jako značka White Oak. Akashi Meisei je směs 30% single malt a obilné whisky.
Na patře kořenité, dřevité a švestkové tóny. Elegantní závěr jemně přechází do příchutí vanilky a dubu.