Bílý čaj patří k nejvíce luxusním druhům čaje na světě. Pochází z Číny a jeho sběr a zpracování je opravdová specialita. Oproti zelenému čaji, nehořkne ani při delším luhování. Pai Mu Tan skvěle chutná k lehkým letním salátům nebo dezertům, hodí se ale i k asijským pokrmům.