Tradiční zralý italský ovčí sýr se vyrábí výhradně z pasterovaného ovčího mléka, které mu společně s dlouhým procesem zrání dodává jedinečnou nasládlou vůni. Má hladkou žlutou kůru, která u starších sýrů může být hnědá. Na řezu je smetanově žlutý, chuť má slanější, pikantní. Silná příjemná vůně i pronikavá pikantní chuť tvoří jedinečný gurmánský zážitek.