Café Sofa

Osaka

japonská snídaně – grilovaný losos marinovaný v miso, vaječná omeleta Tamagoyaki, nakládaná zelenina Tsukemono, polévka Kikatamajiru, mačkané okurky a rýže

Řecký jogurt

tvaroh, borůvkový džem, borůvky a domácí granola

GRILOVANÝ KOZÍ SÝR S HUMMUSEM

pečená červená řepa a višně s fenyklem, melasa z granátového jablka, ořechy, kopr, pita

OKONOMIYAKI

plněné sýrem, slaninou, jarní cibulkou, okonomiyaki omáčkou, zázvorem, aonori, sušeným tuňákem, smaženou cibulkou a uzenou majonézou K dispozici pálivá verze s chilli omáčkou

THAJSKÉ GRILOVANÉ KUŘE

Thajské grilované kuře, salátová okurka, jarní cibulka, kokosová rýže, omáčka Nam Jim, pražené arašídy, smažená cibulka, koriandr a limetka

MASALA SAIMAN

marinovaný losos v jogurtu a koření s máslovou rajčatovou omáčkou, směsí koření a šalotky a zázvoru, rýže

Sausage bun

Japonské kynuté těsto s párkem

Mochi chocolate

Ganache z hořké čokolády

Větrník

Fujigashi

čokoládová Mount Fuji - bílá čokoláda, hojicha krém s červeným pomerančem, hojicha - mandlový korpus, mirabelkový gel BEZLEPKOVÉ

Ovocná tartaletka

linecké těsto, Crème mousseline, lesní ovoce

Matcha Crème caramel - Gluten free

karamel, bílá čokoláda, fazolová pasta, matcha

002 Shizuoka Okabe Gyokuro

Shizuoka Okabe Gyokuro je prémiový japonský zelený čaj typu gyokuro pocházející z oblasti Okabe v prefektuře Shizuoka, která je známá svou dlouhou čajovou tradicí a ideálními podmínkami pro pěstování čaje. Gyokuro patří mezi nejluxusnější japonské čaje. Několik týdnů před sklizní jsou čajové keře zastíněny, což zpomaluje růst listů a zvyšuje obsah chlorofylu a aminokyselin. Díky tomu má čaj výrazně sladkou, hluboce umami chuť s minimální hořkostí. Ve srovnání se senchou je chuť mnohem jemnější, kulatější a sametová. Často v něm lze cítit tóny mořských řas, mladého špenátu, máslovosti nebo sladkého vývaru. Nálev má sytě zelenou barvu a velmi plné tělo. Pro nejlepší zážitek se doporučuje připravovat jej při nižší teplotě vody, kolem 50–60 °C, a louhovat déle než běžnou senchu. Právě nižší teplota pomáhá zachovat jeho sladkost a bohaté umami. Je to čaj vhodný spíše pro klidné vychutnání než pro běžné každodenní pití — často se pije při chvílích odpočinku nebo jako čaj pro zvláštní příležitosti.

003 Organic Sencha Mafuji

Organic Sencha Mafuji je organická japonská sencha, která nabízí čistý a přirozený chuťový profil typický pro kvalitní zelené čaje z ekologického pěstování. Díky absenci pesticidů a šetrnému zpracování vyniká svěží, lehce travnatou vůní a harmonickou chutí. V šálku se objevuje vyvážená kombinace jemného umami, přírodní sladkosti a lehké svíravosti, která dodává čaji osvěžující charakter. Oproti výraznějším gyokuro čajům působí lehčeji a přímočařeji, což z něj dělá skvělý čaj pro každodenní pití. Nálev má jasně zeleno-zlatou barvu a chuť může připomínat čerstvé listy, jarní trávu nebo lehký rostlinný tón s čistým zakončením. Nejlépe se připravuje vodou o teplotě přibližně 70–80 °C, aby si zachoval jemnost a nezačal hořknout.

005 Uji Sencha Kofu

Uji Sencha Kofu je japonský zelený čaj typu Sencha pocházející z oblasti Uji, která je proslulá výrobou jedněch z nejkvalitnějších čajů v Japonsku. Tento čaj se vyznačuje svěží travnatou vůní, jemnou sladkostí umami a příjemnou svíravostí, která osvěží patro a dodá čaji živý charakter. Díky vyváženému chuťovému profilu je vhodný pro každodenní pití — není příliš těžký ani příliš intenzivní. Nejlépe vynikne při zalití vodou o teplotě kolem 70–80 °C, kdy se rozvine jeho jemnost i typická zelená svěžest. V chuti můžete najít tóny čerstvé trávy, mladých listů a lehce mořský nádech typický pro kvalitní japonské zelené čaje. Skvěle se hodí jak k odpočinku během dne, tak i k lehkému jídlu nebo tradičním japonským sladkostem.

006 Uji Gyokuro

Uji Gyokuro je jeden z nejprestižnějších japonských zelených čajů, pocházející z oblasti Uji u Kjóta, která je považována za kolébku japonské čajové kultury. Díky ideálním klimatickým podmínkám a tradičnímu způsobu zpracování patří gyokuro z Uji mezi nejvyhledávanější čaje v Japonsku. Několik týdnů před sklizní jsou čajové keře zastíněny, což zvyšuje obsah aminokyselin a chlorofylu v listech. Výsledkem je mimořádně jemná, sladká a hluboce umami chuť s minimální hořkostí a sametovým tělem. Chuť Uji gyokura bývá bohatá a komplexní — můžete v ní najít tóny mořských řas, mladého špenátu, sladkého vývaru, máslovosti nebo jemnou minerálnost. Nálev má intenzivní zelenou barvu a velmi hladký, téměř krémový charakter. Pro správnou přípravu se doporučuje voda o teplotě kolem 50–60 °C a delší louhování. Nižší teplota pomáhá rozvinout sladkost a umami bez nežádoucí hořkosti. Je to čaj určený spíše k pomalému vychutnání než k běžnému pití během dne — často bývá spojován s čajovým rituálem, klidem a soustředěným prožitkem chuti.

009 Takayama Black tea

Takayama Black Tea je japonský černý čaj pocházející z oblasti Takayama, známé svou čistou horskou přírodou a tradičním pěstováním čaje. Na rozdíl od výrazných černých čajů z Indie nebo Srí Lanky působí japonský černý čaj jemněji, hladčeji a elegantněji. V chuti bývá lehce sladový, s přirozenou sladkostí a minimální hořkostí. Často v něm lze objevit tóny medu, sušeného ovoce, květin nebo jemného kakaa. Díky šetrnému zpracování si zachovává čistý a vyvážený charakter bez přílišné trpkosti. Nálev má jantarovou až měděnou barvu a velmi příjemné aroma, které je měkké a uklidňující. Hodí se jak pro samostatné popíjení, tak i k lehkým dezertům nebo odpolednímu odpočinku. Doporučuje se připravovat vodou o teplotě kolem 85–95 °C, aby se plně rozvinula jeho sladkost a jemná komplexita. Takayama Black Tea je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí poznat elegantnější a méně agresivní styl černého čaje v japonském podání.

013 Matcha Iri Genmaicha

Matcha Iri Genmaicha je tradiční japonský čaj kombinující senchu nebo banču s praženou hnědou rýží a přídavkem matchy. Právě spojení svěžího zeleného čaje, oříškové vůně pražené rýže a bohatosti matchy vytváří velmi uklidňující a harmonický chuťový profil. Pražená rýže dodává čaji teplé tóny připomínající popcorn, oříšky nebo lehce karamelové aroma, zatímco matcha přináší sytější zelenou barvu, jemné umami a plnější tělo. Výsledkem je vyvážený čaj s nízkou hořkostí a příjemně hladkým zakončením. Nálev má zeleno-zlatou barvu a vůně bývá výrazně pražená, ale zároveň svěží. Díky nižšímu obsahu kofeinu je Matcha Iri Genmaicha oblíbený jako čaj pro každodenní pití, vhodný i na večer nebo k jídlu. Nejlépe se připravuje vodou o teplotě kolem 80 °C. Výborně se hodí k lehkým pokrmům, sushi nebo japonským sladkostem a často bývá vnímán jako velmi uklidňující a „comfort“ čaj.

014 Uji Sencha Premium

Uji Sencha Premium je kvalitní japonský zelený čaj z první sklizně z oblasti Uji, která je považována za jednu z nejlepších čajových oblastí v Japonsku. Na přípravu senchy je ideální voda kolem 70–80 °C, louhování cca 1 minuta.

015 Uji Sencha Kisenyama

Uji Sencha Kisenyama je prémiová japonská sencha z oblasti Uji, často spojovaná s výrobcem Marukyu Koyamaen nebo Itohkyuemon. „Kisenyama“ (喜撰山) je název konkrétní řady/terroiru čaje. Tyto čaje bývají z první sklizně a mají výrazné umami, sladkost a jemnou travnatost. Nejčastější aroma: „smooth“, „light green“, „sweet“, „pea / nori notes“ a méně agresivní než běžná sencha. Doporučená příprava: 70–75 °C, 1 minuta první nálev. Více krátkých nálevů.

035 Shizuoka Black Tea

Shizuoka Black Tea obvykle znamená japonský černý čaj typu wakōcha z prefektury Shizuoka Prefecture, která je nejslavnější hlavně pro zelené čaje sencha. Na rozdíl od indických nebo cejlonských černých čajů je wakōcha jemnější, méně tříslovitá, přirozeně sladká, často s tóny medu, kakaa, sušeného ovoce nebo květin. Doporučená příprava: 85–95 °C, 2–3 minuty.

040 Kakegavacha

Kakegawacha je zelený čaj z oblasti Kakegawa v prefektuře Shizuoka Prefecture — jedné z nejvýznamnějších čajových oblastí Japonska. Nejčastěji jde o senchu, ale region je známý hlavně stylem fukamushi sencha (hluboce napařovaná sencha. Díky delšímu napařování jsou lístky jemnější a čaj bývá zakalenější než klasická sencha z Uji. Typické vlastnosti Kakegawachy: sytější zelená barva nálevu, méně svíravosti, plnější tělo, výrazné umami, jemná sladkost, lehce „mořské“ nebo travnaté tóny.

044 Organic Sencha Ohira

Organic Sencha Ohira je velmi kvalitní horská sencha z oblasti Ohira v prefektuře Shizuoka Prefecture. Typicky jde o: první sklizeň (ichibancha), kultivar Yabukita nebo Omune, lehké napaření (asamushi), bio produkci, výraznější minerální a horský charakter. Hlavní profil chuti: čisté umami, svěží tráva, lehká hořkost, někdy tóny okurky, melounu nebo máty, velmi „čistý“ horský charakter.

045 Fukamushi Sencha

Fukamushi sencha je japonská „deep steamed“ sencha — tedy zelený čaj, který se napařuje déle než klasická sencha. Místo běžných ~30 sekund se lístky napařují asi 60–120 sekund. Pro mnoho lidí je fukamushi „snadněji pitelná“ než klasická sencha, protože není tak ostrá, odpouští chyby při louhování, má téměř krémový mouthfeel.

Zrnková káva - Brazílie Fazenda Sao Silvestre

Káva Fazenda São Silvestre vyniká svým bohatým a vyváženým profilem. Smetanová chuť karamelu, perníku, lískových oříšků a mléčné čokolády vás okamžitě pohltí. Tato káva je ideální pro milovníky plného těla s nízkou kyselostí a intenzivními sladkými tóny. Aktuální šarže kávy je z projektu na podporu nemocnice Santa Casa, kde z každého prodaného kilogramu je nemocnici darováno 0,6 EUR.

Zrnková káva - Etiopie Limu G.1 Natural

Každé zrnko této kávy má silný příběh. A chutná přesně tak, jak byste od etiopské naturálky čekali – divoce ovocně, květinově, nasládle s jemnou fermentací, která vás v šálku přenese až do srdce afrického lesa. Káva pochází z farmy Burka Gudina, kterou vlastní Ibrahim Hussein – muž, jehož vášeň pro kávu přežila i ztrátu rodinné farmy za komunistického režimu. Po letech se vrátil ke kořenům a na nově získaných pozemcích vybudoval místo, kde dnes vzniká káva plná chuti i příběhu. Farma se nachází v nadmořské výšce až 2000 m n. m. a více než polovinu její rozlohy tvoří původní lesy s akáciemi a africkým teakovým dřevem. Kávovníky tu rostou ve stínu, pomalu a s respektem k přírodě – přesně tak, jak to má být.

Plátěná taška Koi kapr

S autorskou ilustrací od angry_albatros

Svíčka matcha cookies

Kokosovo-sojový vosk s vůní máslových matcha sušenek

Jídelní hůlky

Ghibli studio - Doručovací služba čarodějky Kiki

Jídelní hůlky

Ghibli studio – TOTORO

Krém na ruce "Mochi Strawberry"

Krém na ruce s vůní jahodového mochi.