Smažené Vepřové s Maroilles
Krásný příklad toho, jak lze spojit zkušenosti s konzervováním s tradicemi severní Francie. Toto vepřové soté je připraveno se symbolickým sýrem tohoto regionu: Maroilles!
Tento sýr, který vytvořil v 10. století mnich z opatství Maroilles, je považován za krále severských sýrů a je označován za nejlepší ze silných sýrů.
Maroilles se vyrábí ve vlhkém sklepě, kde zraje podle velikosti 3 až 5 týdnů, během nichž se kartáčuje a omývá ve slané vodě.
Oblast výroby je omezena na departementy Nord a Aisne.