Škumpa je krásně bordově zbarvené koření, které má jemně kyselou citrusovou chuť. Je velmi oblíbená ve středomořské a arabské kuchyni. Připravují se s ní marinády, dipy, omáčky a je neodmyslitelnou součástí směsi koření Za’atar, kterou se dochucuje například vynikající salát Fattoush. Do našeho koření se před semletím přidává 3 % soli, která změkčí bobule a působí jako přírodní konzervant.