Žito jako obilovina je velmi cennou potravinou, z hlediska vlivu na lidský organismus mnohem příznivější složení, než ostatní obiloviny. Má, mimo jiné vysoký obsah vlákniny, čímž příznivě působí na trávení. Žito rovněž obsahuje lepek, sice v mnohem menší míře, než právě pšenice, ale přesto není celozrnný žitný chléb vhodný pro bezlepkovou dietu.
Nutriční hodnoty na 100g:
Energetická hodnota 752 kJ/ 178 kcal
Tuky 1,2 g
z toho nasycené mastné kyseliny 0,1 g
Sacharidy 32 g
z toho cukry 1,6 g
Bílkoviny 4,6 g
Sůl 1 g
Vláknina 9,4 g