Barva balsamikového octu je tmavá , způsobená zpracováním hroznů odrůdy Lambrusco. Pro výrobu se používá výhradně vařená hroznová štáva (mosto cotto), nikoliv v kombinaci s vinným octem. Tento produkt zraje v dubových soudkách různých velikostí zvaných "batteria" minimálně 15let.
Vůně je delikátní, intenzivní, povidlová. Chuť je sladká, s výrazným dlouhým závěrem. Jelikož se jedná o exkluzivní produkt, používá se i jako digestiv na závěr významných slavnostních večeří či obědů, například na dezerty, na ovoce.
Odrůdové složení: 1/3 Lambrusco, 2/3 Trebbiano
Oblast: Emilia Romagna