Fajita koření je kořenící směs s příchutí Mesquite, která se používá v mexické kuchyni na přípravu pokmu zvaného Fajitas – pšeničná tortilla, do které jsou zavinuty s kousky pečeného nebo grilovaného masa. Jedná se o směs koření, jejímž základem je sůl, cibule, česnek, výtažek z Mesquite (druh stromu) a další přísady.
Použití: Rychlý mexický oběd! Naložte si maso den předem do marinády s kořením fajita. Druhý den orestujte na pánvi, přidejte papriku, a když je směs propečená, postavte horkou pánev doprostřed na stůl. Servírujte s tortillami, zakysanou smetanou a samozřejmě avokádovým dipem guacamole.