V Peru se ají amarillo (žlutá chili paprička) pěstuje na pobřeží, v horách a Amazonii. Největší rozmanitost této odrůdy se nachází v Peru, Ekvádoru a Chile. Používá se jako koření díky své pálivé chuti, jako zelenina do salátů a jako základ pro přípravu tradičních pokrmů, jako je ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche a mnoho dalších. Tento produkt je klíčovou součástí autentické peruánské kuchyně.