Chuť:
chléb chutná a voní po žitě, kvasu, sladu a koriandru
chuť chlebu je zvýrazněna vynikajícím vlastním kvasem a procesem fermentace
Charakteristika:
hutná konzistence
pružná střídka
rozpraskaná vypečená kůrka
stejná chuť po celou dobu trvanlivosti
Výroba:
Borodinský chléb vyrábíme řemeslným způsobem s výrazným podílem u nás 5 hodin fermentované žitné mouky, fermentovaného sladu a koriandru a z našeho vlastního, dvoustupňovou metodou vedeného žitného kvasu. Při druhém stupni kvasu pekařský mistr mj. také šlechtí chuť chlebu.
Složení:
mouka žitná fermentovaná
mouka pšeničná chlebová
ječný, pšeničný, špaldový a žitný slad fermentovaný
pšeničné otruby fermentované
koriandr fermentovaný
vlastní dvoustupňovou metodou vedený žitný kvas
chmelová silice
cukr
kmín, sůl, voda
Alergeny:
- 1